Napjainkban a boltokban kapható termékek szinte mindegyikén található lejárati dátum, vagy ha nincs ilyen, akkor sem marad meg sokáig a megfelelő minőségük, állaguk. Pedig van néhány olyan természetes termék (semmiképp nem ultrafeldolgozott), amely megfelelő körülmények között akár több száz, sőt több ezer évig is eláll – ilyen például a méz. Az elmúlt évtizedekben régészek tökéletes állagú, fogyasztható mézzel teli edényeket találtak az ókori egyiptomi, 3000 éves sírkamrákban. Bár hihetetlennek tűnik, ez egy rendkívül pontos kémiai egyensúly eredménye, amellyel egyetlen más élelmiszer sem rendelkezik. Az ilyen hosszú fogyaszthatósági idő kulcsa az alacsony víztartalom, a magas cukor- vagy sókoncentráció, illetve az erősen