Egy igazán jó eszpresszó elkészítése sokáig inkább művészetnek tűnt, mint tudománynak. Most azonban úgy tűnik, hogy a háttérben nagyon is pontos fizikai törvények dolgoznak. Kutatók szerint a tökéletes kávé kulcsa nem elsősorban a bab minősége vagy pörkölése, hanem az, ahogyan a víz áthalad az őrleményen. A jelenséget a tudomány nyelvén perkolációnak nevezik, és ugyanazok az elvek irányítják, mint például a vulkánok működését vagy a földkéregben áramló folyadékokat. A kávékészítés mögött rejlő fizika A kutatás egyik érdekessége, hogy a témával eredetileg nem is kávészakértők, hanem földtudósok kezdtek el foglalkozni. Fabian Wadsworth, a Ludwig-Maximilians-Universität München kutatója a vulkáni folyamatok modellezése során jutott