A legenda szerint a Coca-Cola receptje a világ egyik legjobban őrzött üzleti titka, amelynek teljes formuláját egyszerre csak két alkalmazott ismeri. Egy YouTuber, LabCoatz azonban most azt állítja, hogy egy évnyi kitartó kísérletezéssel sikerült lerántania a leplet az ikonikus üdítőital több mint egy évszázados rejtélyéről.
Az eredmény magáért beszél, ugyanis Coca-Cola klónját még a gyakorlott Coke-ivók sem tudták megkülönböztetni az eredetitől. A világmárka páncélszekrényben őrzött misztériuma ezzel akár otthon is reprodukálható modern labortechnika segítségével. LabCoatz a felfedezéseit nem habozott a nagyközönséggel sem megosztani.
A féltve őrzött recept 99%-a tulajdonképpen már ismert volt
Egy év megszállott tesztelést követően LabCoatz sikeresen reprodukálta az atlantai World of Coca-Cola múzeum 3 méteres páncéltermében rejtőzködő Coca-Cola titkos receptjét. Hogy hogyan jutott el idáig, azt a január 9-én közzétett, már majdnem 3,5 millió megtekintésnél járó 25 perces videóban részletezi: rengeteg kóstolásnak, összehasonlításnak és végül két másik YouTuber tömegspektrometriás felszerelésének köszönhetően egy olyan másolatot hozott létre, amelyre sokan azt mondták, hogy a boltok polcán is simán megállná a helyét.
LabCoatz elemzése szerint a Coca-Cola összetevőinek nagy része a mágikus összetevők helyett 99%-ban cukor (110 g/l), koffein (96 mg/l), foszforsav (0,64 g/l) és karamellszínezék. Az üdítő jellegzetes ízét adó természetes aromák, a sokak által legendaként kezelt 7X ízesítő (7X flavor) pedig csak a teljes ital 1%-át teszi ki.
Mi van a titkos 1%-ban?
A YouTuber tömegspektrometriás elemzése alapján a következő illóolajok és vegyületek adják a kóla különleges ízét:
- citrusolajok (alfa-terpinén)
- limonén
- fahéjaldehid
- szerecsendió-eredetű aromák (szabinén, cedrene)
- fenchol
- ecetsav
- korianderolaj
Végezetül pedig igen, az igazi Coke valóban tartalmaz kokalevelet, kokaint azonban nem. A teljesen legális, „kokainmentesített” kokalevél-kivonatot a Stepan Company gyártja – a kevés amerikai cégek egyike, amely engedélyt kapott a kokalevél feldolgozására. A kivont kokaint gyógyszerészeti célokra használják, a fogyasztók pedig a legnagyobb valószínűséggel „csak” a cukorra vannak rászokva.
Így bár a fent felsorolt alapanyagok online könnyedén megvásárolhatók, a kivonat kereskedelmi forgalomban nem kapható. A YouTuber megpróbálta, de a csöppet sem gyanús oldalról rendelt csomagja fennakadt a határellenőrzésen, ezért más megoldásokhoz kellett folyamodnia.
A nagy áttörést a tanninok hozták meg
Az egymást követő próbálkozások mind ugyanúgy végződtek: egy dolog hiányzott az ízből. A sikert végül az hozta meg, amikor LabCoatz rájött, hogy a kokalevél kivonata kémiai szempontból hasonló a teanövénnyel. Mindkettő tartalmaz tanninokat (csersavakat), amelyek az édes ízt elnyomva a kólához kapcsolódó frissességet adják.
Mivel a tanninok nem illékonyak, a tömegspektrometria nem jelzi őket – ezért nem jutott a YouTuber hónapokig előrébb. Amikor végül hozzáadta a borkészítéshez használt tanninokat a recepthez, sikerült eltalálnia azt a száraz, enyhén fanyar ízt, amely a Coca-Cola egyik legfontosabb, mégis kevéssé ismert jellemzője.
A tanninok a Pepsi és a Coca-Cola megkülönböztetésében is kulcsszereplők – nélkülük a recept inkább a Pepsi édeskés profilját testesíti meg, a hozzáadásukkal azonban a házi és eredeti Coca-Cola molekuláris összetétele és az ízélmény szinte tökéletesen megegyezik.
Akkor otthon is elkészíthető a Coca-Cola?
Elméletileg igen, gyakorlatilag nehezen. LabCoatz végső összeállítása citromolajat, zöldcitrom-olajat, egy pici narancsot, teafaolajat (a kokalevél frissességének pótlására), cassia (kínai) fahéjat, szerecsendiót, koriandert és fencholt tartalmaz. Érlelés után mindezt élelmiszeripari alkohollal kell hígítani, amelyből megszületik a legendás 7X ízesítő.
A második opció a vízalapú oldat összeállítása az ecetsav, koffein, glicerin, foszforsav, tannin, vanília és karamellszínezék felmelegítésével. Ezt össze kell keverni a szénsavas vízzel, majd egy éjszakára hűtőbe tenni. A részletekért érdemes megtekinteni a videót:
Ez egyszerűnek hangzik, de az elkészítés felszerelést és tudást igényel. A 7X ízesítő és a kólakoncentrátum újraalkotásához szükség van:
- precíziós mérlegre;
- mikropipettákra;
- üveg laboreszközökre;
- többféle illóolajra;
- némi kémiatudásra.
Ha DIY-on gondolkodsz, több száz dolláros kezdőköltségre számíthatsz. Viszont ha mindennel megvagy, a l/ár már olcsóbban jön ki, a kapott koncentrátumból ugyanis akár 5000 liter szénsavas italt is elkészíthetsz.
Titok vagy csak hatásos marketing?
Ha egy YouTubernek, még ha csak hosszú kísérletezések árán is, de sikerült szinte a legapróbb részletekig reprodukálnia a Coca-Colát, joggal gondolhatjuk, hogy a híres ital misztikuma inkább marketingfogás, és a vállalat csak azért nem szabadalmaztatja a receptet, mert akkor nyilvánosságra kellene hoznia azt.
Ez a módszer egészen idáig elég is volt a márka varázsához tartozó misztikum fenntartásához. A modern labortechnika révén azonban ma már igazán közel kerülhetünk ahhoz az ízhez, amelyet a világ legnagyobb üdítőital-gyártója több mint egy évszázada őrzött féltve.
